悠悠瓜酱香

炎炎夏日，口舌开始挑剔起来，若是来上一小碟瓜酱，便能稍稍缓解苦夏。长大后的我总会在一个个夏日的傍晚，怀念外婆的瓜酱。

小学的暑假是在外婆家度过的。乡村夏日的傍晚，热气渐消，时而有风拂过树枝，惹得一片沙沙声。闲来无事，我搬了凳子去看外婆做瓜酱。外婆做事麻利，做酱也井井有条。看得多了，小小的我便记下了瓜酱的做法。

首先要处理黄豆。外婆将一筐鲜黄豆洗净，放进锅煮。豆子煮熟后过凉，用炒熟的面粉拌一拌。她找来家里不用的席子，随意垫上几张报纸后，把拌了面粉的豆子摊开铺在报纸上，这样方可捂菌丝。外婆用干净的屉布把豆子盖好，压上一床旧褥子，放在屋内避光的地方捂着。过了几天，掀开褥子来看，豆子已长出灰绿的菌丝，好似一群灰溜溜的毛孩子挤在一起坐着。黄豆菌丝长势较好，便可以将豆子转移到院子里摊开晾晒，把捂坏变黑的豆子挑出来丢掉，再把菌丝过厚的豆子捡起来放在手心里搓一搓，处理过的豆子就完成了第一次蜕变。

然后便是调味。外婆将灰绿的豆子哗啦啦地倒进菜盆。调料配比是她口中的“一斤豆子四两盐”。抓上盐混着调料粉打着圈撒入盆中，撒了几次便收手，这样分量也就够了。再倒入几圈老抽和生抽，用双手翻拌均匀，就到了我最喜欢的步骤——切西瓜。熟透的大西瓜用刀分成两瓣，红红的西瓜汁就顺着切口流了出来。趁着我吃瓜的功夫，外婆便把剩下的瓜瓤放进豆子里。她找来粗粗的擀面杖，把瓜瓤捣碎，和着汁水搅拌，此时若加进去些大料水会更出味。

最后一步便是晒酱。我们一起把菜盆中的豆子西瓜汁装进坛子里，再用干净的白屉布封口，将绳子系紧，把坛子搬去房顶晾晒。漫长的夏天给了豆子充分的时间进行第二次蜕变，结果也正如我们所愿。十多天过去，瓜酱坛启封，一股特有的酱香裹挟夏日的热气扑面而来，使人口舌生津，此时的酱已变得绵软黑亮。

取出一些瓜酱夹在馒头里，入口咸香，后味回甘，咸甜之味的美妙融合，就连平淡的馒头也吃出百变口感来。这瓜酱还可以搭配青椒或是丝瓜来炒，青椒的爽辣，丝瓜绵软，二者都与瓜酱相得益彰。除此之外，用西瓜酱来下米饭、拌面条、夹烧饼等，可真是方便又美味。

又逢盛夏，我依旧想起外婆做瓜酱的样子。时光沉淀的酱香味悠悠传来，我对外婆的思念也愈发绵长。