高笋滋味

高笋又被称为茭白。小时候，河边田间到处都有高笋的身影，它与春天一同成长，与夏天一起成熟。长长的叶片支开，小巧的白肉深藏其中。除了茭白，高笋还有很多名字——高瓜、菰瓜、茭笋等，在古代还被当作粮食作物种植，称为六谷之一。

在我的印象中，高笋若是细嚼慢咽，能嚼出一种细腻油滑的感觉，是人们喜爱的一种食物。也许是那时菜里面油少的缘故，总觉得高笋油滑的滋味很特别。笋田里的水比较深，且是软泥，人踩进去容易往下沉。为了防止高笋被偷，人们将其大多栽得离田边有一定距离，光伸手是够不着的。

小时候，高笋的诱惑是孩子们无法抵挡的。特别是放暑假后，我们总爱到河边洗澡，趁没人时偷溜进高笋田里去扳高笋吃。一层层剥开绿色外壳，白白的高笋就露出来了，迫不及待地咬上一口，爽滑细嫩的感觉顿时像电流般在全身蔓延。至今买高笋回来，我都会迫不及待地切半节下来生吃解馋，细嚼慢咽，重温记忆深处的滋味。

成都北门有个叫高笋塘的地方，相传一个叫崔沔的人早年丧父，做官后仍不忘孝敬家人，常回家看望母亲。由于母亲喜欢吃高笋，他就在茅屋边挖了个坑，栽上高笋，母亲就能经常吃到新鲜的高笋，高笋塘就是由此而来，承载着一份厚厚的孝道。

采收高笋的场景十分壮观，一块块绿毯似的高笋田沙沙作响，农户们穿梭在比人高的笋田里，用飞舞的镰刀迎接丰收。人们都是高挽裤腿，踩进高笋田里，将剥光的高笋装进背篓。日光下，背上白晃晃一片，如一条条肥胖的鱼，看着让人欢喜。

高笋除了生吃，还有一种普遍的吃法就是做泡菜，清炒高笋的做法似乎不多，炒了吃会产生满嘴的涩味，还不如生吃来得痛快。以前，母亲爱把高笋洗净晾干，切成两半塞进泡菜坛里。泡好的高笋同样是白生生的，不仅脆嫩入味，而且口感细腻，还浸润着一股酸香味，是下饭好菜。有时我们会别出心裁，用生高笋蘸简单的调料吃，是我们小时候又一道美味。

现在，我生活在城市里，各方面条件都比农村好，各种美食应有尽有，但有些从小吃到大的食物，还是老家的最正宗、最美味，那种藏在记忆深处的滋味，哪里也买不到。