豆腐与“兜福”

记忆里的春节，母亲都会做一包新年豆腐。手工做豆腐作为我们家迎新年的仪式之一，取的是“兜福”的美好寓意。母亲总说，豆腐的谐音是“兜福”，吃上的人都会有福，来年钱包更鼓、生活更美好。那时的春节，可以不买猪头肉、不添新衣服，但不能不做豆腐。

“腊月二十五，推磨做豆腐。”每当腊月二十四的晚上，母亲总会挑选颗粒饱满、无杂质的黄豆，淘洗几遍后，用泉水浸泡一晚。第二天天不亮她就起床，把泡好的黄豆在石磨上研磨成豆汁，磨豆汁需要两人配合，一人推磨一人添豆。添豆的人不单要掌握好豆和水的比例，更要眼疾手快，配合默契才行。

这边磨豆汁，那边用木柴烧着大铁锅。豆汁磨好后过滤，使豆渣分离。过滤好的豆汁用大火煮开，再转文火慢煮……待大铁锅上方气雾缭绕着、豆香味慢慢飘出来了，豆汁就煮好了。趁机盛一碗原味豆浆，微微晾凉，只喝一碗豆浆的功夫，便到了豆腐点浆环节。

点豆腐的学问大，更需要经验。点浆对卤水用量的要求极高——卤水多了，豆腐就老；卤水少了，豆腐难以成型。只有卤的用量恰到好处，豆腐才鲜嫩好吃，多年来，这个环节一直由母亲完成。点上卤水后，缓缓搅拌，当明显感觉豆浆结块下沉，即将变成豆腐脑时，便不用再搅。此时，将四方竹筐铺上提前准备好的包袱，将结成块的豆腐脑舀入其中，绑好包袱、盖上重物压制约三十分钟，控出水分后，豆腐就做成了。刚做好的热豆腐是一道美味，母亲趁热切块装盘，淋上葱姜蒜料和辣椒油，香喷喷直流口水，吃起来热乎乎，心里美滋滋。

“菜豆腐”也是一道欲罢不能的美味，做法与豆腐大致相同，磨好豆汁分离豆渣后，大火煮开，放入洗净切好的蔬菜一同煮熟即可。母亲会派我和弟弟给邻居一家送一块，说让大家一起尝尝鲜，这让小时候的我们明白“分享会更美味”的道理。

豆腐有百变的形态：豆干、水豆腐、干豆腐、内酯豆腐、豆腐脑、冻豆腐、臭豆腐、豆腐乳……还有煎豆腐、炸豆腐、尖椒煸豆腐、小葱皮蛋拌豆腐等。我对豆腐最多的感知来源于母亲，过去，每逢过年，母亲只做一包豆腐；如今，每年腊月间，她会连续做三五包，分享给我和亲人。在母亲心里，她始终认为，豆腐是“兜福”，是过年最好的彩头。